Кутья

Это традиционное блюдо рождественского святого вечера (Сочельника). 

Но в нашей семье мы любим кушать ее на завтрак 7 января. 

Напишу вариант, который наконец-то пришёлся по вкусу моим большим и маленьким гурманам. 

Этих ингредиентов хватит на пятерых любителей поесть.

Ингредиенты:

150 г цельных зерен пшеницы 

вода для замачивания

600 г воды для варки

щепотка соли

1 ст л мёда 

1 ст л апельсинового сока

1 ст л сливочного масла (идеально топленого)

курага, фундук и финики по вкусу

Приготовление:

1. Пшеницу промыть замочить в холодной воде на 12-15 часов. Промыть, залить холодной водой, довести до кипения и варить до готовности, при необходимости добавляя воду. Если останется вода, когда пшеница будет готова, слить. 

2. Посолить, добавить масло в горячую кашу. 

3. Сухофрукты помыть, залить кипятком, через 5 минут слить воду и порезать. Орехи обжарить на сковороде и крупно порубить.

4. В теплую пшеницу добавить мед, сок и сухофрукты с орехами. При необходимости отрегулировать вкус.

Куличи: общие правила и рецепты

Приготовить куличи совсем не сложно, главное делать это хорошим настроением и придерживаться несколько правил.

Прежде нужно использовать качественные и свежие продукты. Основные компоненты теста для куличей:
🍪пшеничная мука высших сортов, она должна быть как можно более сухой, перед использование обязательно просеять
🍪сливочное масло (я не использую маргарин)
🥚яйца (чаще всего желтки)
🥛молоко или сливки
🍪сахар
🍪дрожжи – должны быть свежими, хорошего качества.
🍪различные вкусовые добавки - изюм, вяленая клюква, финики, цукаты, цитрусовая цедра, шафран, ваниль, цедра, кардамон, гвоздика.

Особенностью приготовления куличного теста является и то, что его нужно тщательно вымешивать, в противном случае получается простое сдобное тесто. Готовое куличное тесто очень требовательное. Тесто и все его компоненты нужно приготовлять в тёплом месте, при этом остерегаться сквозняков и любой разности температур. Не стоит брать смешивать холодные яйца с теплой опарой.

Лучше всего куличное тесто поднимается при температуре помещения 25 °С. В то же время нельзя ставить куличное тесто в такое место, где тепло исходило бы снизу. В этом случае тесто не будет расти вверх, а станет расплываться и при подходе, и при выпечке.
Духовка должна быть предварительно хорошо нагрета, только в этом случае она будет сохранять равномерную температуру во время выпечки, что очень важно. Куличи выпекают в формах из тонкой жести, форму эту обязательно нужно выкладывать бумагой, промасленной сливочным маслом, или в бумажных формах, или в силиконовых.
Куличное тесто всегда закладывают в форму не более половины её объёма.
Правильно выпекать куличи (согласно церковным традициям) в Чистый Четверг.

Рецепты куличей:
основной и горячо любимый кулич Анастасии Кузьминичны
Валюшин кулич
кекс-кулич от свекрови
кулич от Майи
папошник 
творожный кулич

Пасхи:
Творожная заварная пасха 

Украшения:
из заварного теста
из меренг

Глазурь:
сахарная глазурь на желатине

Людмилин кекс-кулич

Рецепт моей свекрови (с моими небольшими дополнениями), по традиции название в честь автора. Кулич прекрасный! Пушистый, сладкий и долго не черствеет. Порция большая, можно уменьшить вдвое, если не планируете раздавать. Предварительный замес лучше делать на ночь.

Масленица: обычаи и рецепты

Масленица - один из самых "вкусных" праздников, пришедших к нам еще из языческих времен, и связан он с проводами зимы и встречей долгожданной весны. В Православной церкви считается, что смысл Сырной седмицы — примирение с ближними, прощение обид, подготовка к Великому посту.

Масленица празднуется в последнюю неделю перед Великим постом, за семь недель до Пасхи, и в настоящее время главным атрибутом праздника являются конечно же вкусные БЛИНЫ.

Блины бывают пресные и дрожжевые, пшеничные или гречневые, а еще бывают блины с припеком. Блины можно подавать просто со сметаной, вареньем, медом, а можно сделать их с начинкой. Идей для этого - миллион: с мясом, капустой, картофельным пюре, грибами или же сладенькие с творогом, мармеладом, маком, яблоками, карамелью... Побалуйте себя и своих близких!

Вот еще несколько блинных "идей":

• блинный шалаш
• блинный торт с фруктами и сметанным кремом
• блинчики "Розочки"
• блинчики с банановым припеком и шоколадом
• блинчики с грибами в сметанном соусе
• блинчики с зеленым горошком, шпинатом и Моцареллой
• блинчики с икрой и творожно-сливочным кремом
• блинчики с капустой и грибами
• блинчики с картофельным пюре и зеленым луком 
• блинчики с печеночным паштетом 
• блинчики с семгой холодного копчения и укропом
• двухцветные блинные рулетики
• дрожжевые блины с маком орехами 
• лазанья из блинов с курицей и грибами
• оладьи-колечки с мандариновым соусом
• оладьи с тыквой и яблоками
• печеночные блинчики с грибами, морковью и сыром
• сладкие блинчики с ананасной начинкой
• сладкие блинчики с желейной начинкой 
• сладкие блинчики с заварным кремом 
• сладкие блинчики с карамелизованными яблоками и тыквой
• сладкие блинчики с карамелью
• сладкие блинчики с творогом
• сладкие блинчики с творогом и желе 
• сладкие блинчики с карамельным соусом
• сладкие блинчики со сгущенкой и орехами
• творожные блинчики с зеленым луком
• тесто для блинов на молоке
• тесто для блинов на молоке и газированной воде
• тесто для сладких блинчиков
• шоколадные блинчики
• шпинатные блинчики
• шпинатные блинчики с гречневой кашей, яйцом и морковью
• шпинатные блинчики с семгой и авокадо

Кстати, каждый день масленицы имеет свое название.

Понедельник — встреча. К этому дню достраивались горы, качели, балаганы. Те, кто побогаче, начинали печь блины. 
Вторник — заигрыши. С утра молодые люди приглашались кататься с гор, поесть блинов. Звали родных и знакомых.
Среда — лакомки. В этот день зять приходил «к тёще на блины». Кроме зятя тёща приглашала и других гостей.
Четверг — широкий разгул. С этого дня Масленица разворачивалась во всю ширь. 
Пятница — тёщины вечерки. Зятья приглашали в гости своих тёщ, угощали их блинами.
Суббота — золовкины посиделки. Молодые невестки приглашали в гости к себе золовок. Новобрачная невестка должна была подарить золовке какой-нибудь подарок.
Последний день Масленицы — прощёное воскресенье. Все верующие, кланяясь друг другу, просят прощения и в ответ на просьбу произносят «Бог простит».

Творожный кулич

Еще один рецепт кулича, на этот раз с добавлением творога. Получается нежно и пушисто, в меру сладко. Попробовала в качестве эксперимента использовать два вида дрожжей и чуть изменила технологию, вместо привычной опары, выстраивается масса из всех ингредиентов, исключая муку. Результат порадовал!
Наполнять формы этим тестом нужно наполовину, так как тесто не очень сильно увеличивается.

Великий Пост

После вкусненькой Масленицы ( с 27 февраля) начинается Великий пост, который в 2017 году продлится до 16 апреля, т.е. до Пасхи. Смысл воздержания от пищи в телесном и духовном очищении человека.

В пост запрещено есть любую животную пищу (мясо, молоко и производные, яйца, рыбу) и употреблять алкоголь. Только на два больших праздника (Благовещение Пресвятой Богородицы и Вербное воскресенье) разрешено есть рыбу. На выходных разрешено употребление растительного масла.

Принято считать, что постное меню очень однообразно, но это не совсем так. Можно побольше готовить разнообразные супы-пюре (из тыквы, броколли, кабачков) и те же борщи/рассольники/щи/капустняки только на воде, а не на бульоне, легкие овощные/фруктовые салаты, заправленные либо растительным маслом, либо соевым йогуртом, либо модным нынче веганским майонезом, в каши добавлять грибы или ягоды, лепить вареники с картошкой, квашеной капустой и грибочками, делать разнообразные запеканки и зразы, даже печенье может быть постным - и за такую диету ваш организм только спасибо скажет!

В моих рецептов пока маловато постных блюд, но постепенно исправлюсь! Итак, можно попробовать:

• аджика из грецких орехов и кинзы
• баклажаны по-царски
• гречневая каша в духовке
• закуска из маринованных цуккини и лука
• закуска из печеного перца с чесноком и орехами
• закуска из печеных цуккини с бальзамиком
• закуска из тушеной свеклы
• капустно-свекольный салат
• картофельный "шашлычок" 
• квашеная капуста
• квашеные голубцы, фаршированные овощами 
• конфеты из чернослива и арахиса 
• лобио
• маринованные грибочки
• меживо из баклажанов
• овощная запеканка 
• пепероната
• печеная картошка (половинками)
• пряная жареная капуста 
• рагу из тыквы, стручковой фасоли, помидоров и семечек
• салат "Бодрость"
• салат "Винегрет"  
• cалат "M&M" 
• теплый салат из овощей и пасты "Итальянка" 
• цуккини, тушенные с овощами 
• чипсы из тонкого лаваша
• яблоки, запеченные с медом и орехами

Кулич от Майи

Вкуснейший кулич моей невестки, рецептом поделись ее мама, в честь которой название. Отличительная особенность этого рецепта - это длительное выстаивание смешанных ингредиентов (кроме изюма и муки).

Кулич Анастасии Кузьминичны

Куличи пеку давно, много экспериментирую, но именно этот вариант я повторяю практически всегда -это рецепт моей второй бабули Анастасии Кузьминичны (до этого я рассказывала про мамину маму).

Храню бумажечку с рецептом, написанным ею в 80-х годах прошлого столетия... Правда, немного изменила ее первоначальный рецепт, так как мои сладкоежки требуют, чтоб было сладко и много-много изюма.

Кутья (кутя)

В моей семье с детства кутья была непременным атрибутом Рождества. Но родители почти всегда готовили ее из риса и только один раз, когда моя любимая бабулечка гостила у нас, она (молдованка!) сделала настоящую украинскую кутью... К сожалению, о рецепте и пропорциях я не задумывалась тогда, но помню, что она была из пшеницы, которую можно заменить (но не обязательно) рисом или перловкой. У нас дома кутью подают с узваром (вернее, киселем) из сухофруктов.

Русская заварная пасха

Очень вкусная и нежная пасха. Мне это рецепт очень нравится, не только из-за того, что вкусно, но и потому, что яйца подвергаются тепловой обработке.

Куличи (общие правила)

Приготовить куличи совсем не сложно, главное делать это хорошим настроением и придерживаться несколько правил.

Валюшин кулич

Скоро Пасха - древнейший и один из самых главных христианских праздников. И самый важный атрибут - это конечно же вкусные куличи и крашеные яйца. У меня есть несколько рецептов, по которым я пеку куличи, этим вариантом со мной поделилась моя тетя, поэтому и такое название.

Папошник

Папошник от кулича отличается большим содержанием жиров (вместо молока – сливки) и яиц. Кроме того, обязательным в рецептуре папошника является заварное тесто.
Папошник надо готовить при температуре в кухне выше 23 °С. Нашей семье он тоже очень понравился, правда делала по традиционному рецепту (без изюма), конечно отсутствие оного вызвала бурю негодования, но все равно он был очень быстро съеден.