Перцы, фаршированные курицей, луком и сыром (в духовке)

Часто остается пару отбивных после пикника или ужина, и на всю семью банально не хватит в следующий раз и это блюдо как раз для такого случая! За гениальную идею спасибо Ритусе!

Чахохбили из курицы (грузинская кухня)

Чахохбили и сациви, лобио, намазка из кинзы с грецкими орехами - эти блюда помню из детства... Мой папа любитель ароматной грузинской кухни, а мы всегда с удовольствием кушали. Недавно на чахохбили "подсел" и мой маленький гурман, конечно для нее я делаю его не острым и с меньшим количеством специй, но зеленые травы обязательно кладу! И еще, не стоит делать чахохбили из бройлеров. А на костре как вкусно получается!

Чахохбили – мясо-овощное блюдо, приготовляемое из говядины или баранины, а ещё чаще из домашней птицы, обычно из курицы. Мясо нарезают небольшими кусочками, как для гуляша.

Привожу немного интересной информации из книги Похлебкина...

Особенность приготовления мяса в чахохбили состоит в том, что его вначале обжаривают в кастрюле без дополнительного жира. В заключение этого сухого обжаривания обязательно добавляют лук (для мясного чахохбили) или лук, обжаренный отдельно на масле (для чахохбили из курицы). После обжаривания мясо тушат с овощами, которых необходимо взять по весу столько же, сколько мяса. Обычно для чахохбили используют помидоры, реже – картофель, иногда – то и другое вместе. Помидоры предварительно ошпаривают и кладут очищенными от кожицы. Картофель иногда наполовину отваривают до закладки. Если чахохбили готовят из нежирного мяса (например, вырезки) или из молодой нежирной курицы, допускается прибавление небольшого количества сливочного масла при обжаривании мяса. При этом сок птицы сливают в отдельную посуду в начале тушения, а затем прибавляют понемногу в процессе тушения.
В конце тушения, в чахохбили добавляют пряности: обязательными являются зелень петрушки, чабера, кинзы, базилика, красный перец, чеснок, так можно использовать зелень укропа, мяты, эстрагона. Солят чахохбили дважды – перед закладкой овощей слегка и затем досаливают незадолго до закладки пряностей.

Курица в томатном соусе

Для этого блюда курицу лучше купить молоденькую домашнюю или фермерскую, можно использовать только мясо, либо оставить с костями. В качестве гарнира отлично выступает кус-кус.

Кролик в томатном соке

Еще один рецепт тушеного кролика, теперь рекомендую его попробовать приготовить с томатным соком.

Кролик по-итальянски

Кролик на нашем столе появляется крайне редко - во-первых, маловато мяса (которое в основном готовлю для ребенка), а во-вторых, из-за специфического вкуса, который все же весьма удачно маскируется под соусам. Это рецепт кролика в сметанном соусе с розмарином.

Пастрома из куриного филе

 Хочу предупредить, что пастрома совершенно не похожа на традиционную копченную, просто очень вкусное и сочное мясо с ароматом паприки и душистого перца. Совпадение с настоящей пастромой только одно - это вымачивание в соляном растворе и в том, что используется много перца. Остатки пастромы я добавила в салат, получилось очень удачно.

Сациви из индейки по-нашему

Это блюдо готовила в первый раз, и у меня не было имеретинского шафрана. Родные по-разному оценили… Муж сказал, что холодным ему не нравится, папа – что блюдо должно невероятно острым (а острое у нас в семье в силу разных причин не ест никто), а вот брат и мама как всегда меня хвалили и доедали… доедали… Я использовала филе индейки, но правильнее готовить из всей тушки и снимать мясо. Пишу свой вариант.

Лазанья из блинов с курицей и грибами

В качестве эксперимента с несладкими начинками для блинов я сделала блинную лазанью. Раньше из таких ингредиентов я делала блинный шалаш. Результат очень и очень порадовал!

Ингредиенты: 
12 блинов (рецепт)
400 г мяса птицы (индюшиное, куриное)
500 г шампиньонов
3 луковицы
200 г тертого сыра
100 г сметаны
соль, специи для овощей и птицы

Приготовление:
1. Отварить мясо, порезать соломкой. Обжарить половину лука вместе с мясом, посолить, добавить специи для курицы.
2. Грибы помыть, почистить (если старые), порезать пластинками и поджарить вместе с оставшимся луком, посолить и добавить специи.
3. Прямоугольную форму для кекса (кирпичик) смазать маслом, на дно и стенки разложить блинчики (внахлест), у меня ушло 6 блинчиков, боковые блинчики должны свисать, чтоб потом ими накрыть верх. Дно немножко смазать сметаной и посыпать сыром. Положить мясную начинку. Накрыть 1-2 блинчиками, затем опять немного сметаной и посыпать сыром, положить грибную начинку и т.д. пока не закончатся начинки. Получается так:

• блин + сметана + сыр
• мясная начинка
• блин + сметана + сыр
• грибная начинка и т.д.

4. Когда начинка закончится - закрыть лазанью краями боковых блинов, смазать сметаной, посыпать сыром и запечь в духовке до появления корочки. Достать, через 5-10 минут вытащить из формы и порезать.

Рис с овощами и курицей

Когда мало времени и не охота долго возиться, а хочется чего-то вкусненького, меня очень выручает это блюдо. Рис пропитывается куриным жиром и становится оооочень ароматным. Кроме морковки, лука и перца можно добавлять тыкву, брокколи и любые овощи на ваш вкус. Курицу лучше предварительно обжаривать.

Блинный шалаш

Отличное блюдо! Запечённые блинчики с двумя видами начинки - грибной из маринованных опят и куриной из бедрышек, с прослоечками расплавленного сыра... Часто подаю его в качестве горячего на праздничный стол. Можно его сделать за день до торжества и затем только подрумянить в духовке, а можно сделать блины и начинки, и за полчаса до подачи собрать и запечь.

Рулет из куриного филе и печени "Птичка"

Идею для этого рулета я увидела в передаче про художественную выставку. Голландский повар в перерывах угощал художников разными вкусностями, одним из которых были кусочки рулета. Рулет состоит из 3 частей: непосредственно курфиле, затем мусс из молотого филе с желтками и сливками, а потом куриная печень. Конечно же он делал не с куриной печенью, а с настоящей фуа гра... И не запекал в духовке, а замораживал, затем панировал и обжаривал небольшими кусочками во фритюре.
Лучше подавать рулет с каким-нибудь пикантным соусом, так как он получается немного пресноватым. Либо в мусс добавить мелкорубленные соленые или маринованные грибочки, а для красоты можно сделать мусс с добавление моркови или шпината. Я попробовала "подкрасить" паприкой, но как видно на фото, эффекта от этого никакого...

Биточки "Индюшок"

Вариация на тему ленивых блюд:  быстренько порезать, смешать, пожарить и можно кушать! Это блюдо не требует дополнительного гарнира, лучше просто обойтись легким салатиком. Внутри биточков индюшиное филе, картофель, морковь и лук. Все компоненты желательно резать тонкой соломкой, чтоб прожарить до готовности, либо после обжаривания довести до готовности в духовке.

Куриные нагетсы

Наверное, самое любимое блюдо из курицы у детей, я, наверное, не знаю ни одного ребёнка, который отказался бы отведать их.
Идеальными они получаются, если обжаривать во фритюре. Альтернатива - сковорода с небольшим количеством масла или духовой шкаф (идеально для детского питания).
Наггетсы пришли к нам из Америки, в переводе означает «самородок», действительно их придумали во времена Золотой лихорадки и онр удивительно походи на маленькие слиточки золота.
С панировкой можно экспериментировать - сухари, кукурузная/рисовая мука, овсяные хлопья, отруби, Пармезан, орехи, чипсы, манная крупа, кунжут... Найдите свой идеальный вкус!

Амич или фаршированная курица (армянская кухня)

Курица в духовке - беспроигрышный вариант как для обычного ужина, так и для праздничного меню. Идей для начинки - масса! В армянской кухне это блюдо носит название амич, фаршируется рисом, сухофруктами и орехами.