Гречневая каша и сосиски в томатном соусе

Бюджетный и вкусный ужин для всей семьи. Для загущения подливки использую крахмал, но можно и муку. Вместо пасты лучше взять томатный сок или пассату, специи тоже на свой вкус, у меня была смесь «травы с гималайской солью».

Рулет с фаршем на заварном тесте (на сковороде)

Light-версия знаменитого блюда Ханум, но для него не требуется пароварка.  Предлагаю попробовать несколько вариаций непосредственного приготовления: одним большим рулетом на овощной подушке, «улитками» также на овощной подушке и просто обжаренными на масле. После томления под крышкой рулет можно немного «подсушить в духовке».

Перцы, фаршированные курицей, луком и сыром (в духовке)

Часто остается пару отбивных после пикника или ужина, и на всю семью банально не хватит в следующий раз и это блюдо как раз для такого случая! За гениальную идею спасибо Ритусе!

Картофель, жареный с мясом

Классика жанра, обязательно подавать с квашеной капустой или соленым помидорчиком :). А  описывать- особо и нечего... Порезали, пожарили, съели...

 

Дюшбара (азербайджанская кухня)

Если буквально - это бульон с пельменями, только пельмени (именно они и называются дюшбара) не простые, а обжаренные и обязательно крошечные с ароматной начинкой, бульон не простой, а насыщенный овощной (в оригинале курино-овощной).
Мы готовили это блюдо на даче с компанием помощников, благодаря этому процесс лепки более 500 штук малюсеньких пельмешей показался увлекательным и на удивление быстрым, и вкус конечно очень порадовал.

Мясо а-ля ветчина

Похоже на ветчину, но должна признать, что не 100%-ное попадание во вкус. Я брала свиную голяшку и вырезала кость. Затем добавляла специи и сворачивала в тугой рулет, обвязывая нитью. Можно брать любое мясо (говядина, свинина курица). Количество маринада зависит от размера куска мяса, на небольшую голяшку без кости хватило 1,5 л.

Соленое сало

Какой украинец не любит вкусное сало? Сало любят все :) и не только украинцы.

Если сало толстое, можно сделать насечки для лучшего просаливания.

Ленивые голубцы

Детям это блюдо очень понравилось, а мне вкуснее классический вариант. Голубцы можно потушить или запечь в духовке.

Ингредиенты: 400 гр капусты, 400 гр фарша, 100 гр риса, 2 моркови, 1 перец, 2 луковицы, 0,5 л воды, 1 ст.л. томатной пасты, 1 яйцо, 1 ч.л. муки или крахмала, соль, специи.

Приготовление:

1. Капусту порубить (либо кубиками, либо соломкой), слегка посолить и примять. Рис отварить до полуготовности.

2. Овощи порезать и обжарить на растительном масле. 

3. Соединить капусту, фарш, рис, половину обжаренных овощей; посолить и добавить специи и яйцо, тщательно перемешать. Сформировать голубцы. На дно кастрюли или формы для запекания положить оставшуюся половину овощей, сверху голубцы и залить томатным соусом ( вода+томатная паста+мука/крахмал). Тушить/запекать до готовности.

Отбивные с сюрпризом (с начинкой)

Симпатичное оформление обычных отбивных из свинины с "пикантной" начинкой из маринованной моркови и лука.

Ферганский плов (узбекская кухня)

Есть несколько правил приготовления вкусного плова: мясо - баранина, рис - желательно Девзира (хотя я трепено люблю басмати), посуда - казан, много моркови и зира. Если есть возможность приготовить на костре - обязательно попробуйте - это необыкновенно вкусно!

Рулет "Праздничный"

Предалагаю еще один вариант приготовления мясного рулета. В его основании отбитое мясо, затем фарш и овощи с яйцами. Пропорций четких нет, опишу саму идею.

Ленивый чизбургер

По вкусу это блюдо действительно напоминает чизбургер, только готовить проще и быстрее: обжарить фарш, залить тестом, не забыв про обязательные огурец/кетчут/сыр и запечь. Я запекала в небольших формочках, по диаметру как раз подходят под размерчик чизбургера, если их нет, можно сделать заготовки из фольги, которую необходимо свернуть в 2-3 слоя или же запечь в одной форме, а затем порционно порезать.

Рулет из пашины с грибами

Пашина (нижняя брюшная часть туши) прекрасно подходит для рулетов и после запекания становится нежной и сочной. Как правило, говяжья пашина большого размера и ее можно разделить на 2 части. Особенно вкусен рулет с начинкой из маринованных грибов.

Лангет

В пансионате, в котором мы отдыхали этим летом, у нас было меню на выбор, и несколько блюд мы заказывали исключительно из любопытства. Одним из таких гастрономических открытий стал для нас лангет. Можно его делать со сложной панировкой (мука-яйцо-сухари), просто в муке, а можно просто посыпать солью и специями и обжарить до золотистой корочки.
Лангет (от фр. languette - язычок) - тонкий и языкообразный ломоть мяса, который отбивается слегка и после панировки - обжаривается. Гарнируется любым гарниром, в зависимости от вкуса. Насколько я понимаю это блюдо было распространено в советском общепите, а сейчас практически не встречается.

Перец, фаршированный мясом и рисом

Фаршированный перчик - это любовь всей моей жизни, мама и бабушка делали его всегда таким вкусным, что меньше трех штук никто не съедает. Есть несколько моментов, которые на мой взгляд, делают его очень вкусным: сырой рис, фарш (говядина и свинина в пропорции 2:1), а также морковь и лук, которые тоже обязательно присутствуют в фарше, можно их предварительно пассеровать. Если фарш только говяжий - надо добавить 1 ст.л. растительного масла. И обязательно в хорошо вымешанный фарш добавить полстакана воды, поскольку рис используется сырой.

Мясо "Бефстроганов"

Бефстроганов или говядина по-строгановски хоть и звучит гордо, но на самом деле готовится очень легко и всегда беспроигрышно вкусно. Это популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом.
Для бефстроганова лучше брать мякоть говядины - вырезку, почечную часть или край, из специй в классическом варианте присутствует только черный перец, также рекомендуются добавлять мадейру. Классический гарнир - картошечка во фритюре, но в нашей семье бефстроганов употребляется только с пюрешкой!

Отбивные с овощами

Рецепт-выручалочка, когда хочется покушать и желания что-то изобретать нет... Для него мясо необходимо немного отбить, сверху расположить любые обжаренные овощи, майонез и сыр и запечь в духовке. Поскольку блюдо достаточно сытное, отличным гарниром послужит овощной салат...

Буженина

Буженина - универсальное блюдо, которое подходит и для праздничного стола, и для повседневного употребления.
К тому же буженину можно использовать в салаты, домашнюю шаурму, а из остатков сделать макароны по-флотски.

Рисово-мясная запеканка

На днях делала такую запеканку, в принципе неплохо, но не хватало пикантности. В следующий раз сделаю с морковкой и грибами, а может и горошек положу...

Долма (азербайджанская кухня)

Сегодня на ужин у нас голубцы в виноградных листьях, я люблю это блюдо больше привычных голубцов в капустных листьях , особенно с соусом на основе кефира. Моя бабушка-молдаванка делала их зимой из квашеной капусты, а летом из виноградных листьев, называя их "сэрмэлуцэ", мы же называем их "долма" как в азербайджанской кухне, армяне называют их "толма".