Маринованная тыква

Тыква - крайне полезный овощ, зимой я даже чаще использую тыкву, чем морковь (салаты, супы, рагу, печенье и кексы).

Вкус тыквы зависит от сорта, надо выбирать со сладкой сочной мякотью, тогда и в сыром, и в тушеном виде они очень вкусны.

Соленая рыба: сельдь, скумбрия

Солит селедку и скумбрию меня научил папа, это был целый ритуал :), его рецепт: на литр воды две мерных стопочки соли и все. Через несколько дней необходимо порезать рыбу на кусочки, бережно перекладывая лучком, и отправить на хранение в холодильник. Немножко модифицировав, я делаю иначе и сейчас расскажу как...

Маринованный перец и баклажаны

Вкусно-вкусно-вкусно! Эта закуска одна из моих любимых, летом всегда есть в наличии в нашем холодильнике. Рекомендую!

Квашеные голубцы, фаршированный овощами

Вкусненькая закуска, которая разнообразить меню тех, кто держит пост. В качестве начинки можно использовать морковь, лук, сельдерей и прочие полезные "корешки" , а также грибы.

Сушеные коренья

С первые блюда я всегда добавляю как говорят в нашей семье "корешки", это сушенные корни сельдерея, петрушки и сельдерея. Конечно, можно не сушить, но честно говоря, мне их негде хранить до весны...

Маринованные грибы для салатов и закусок

Эти грибочки достойная замена покупным, кроме отличного вкуса это еще и экономия (почти в полтора-два раза). Можно грибы порезать, если предполагается дальше их использовать в салат, а для закусок лучше их оставить целенькими. Чистить грибы не надо, лучше покупать очень свежие и просто протереть их влажной мочалочкой.

Соленые помидоры

Наконец-то дошли до кондиции соленые помидоры по рецепту моего начальника. Такие вкусные, прям как из бочечки!!!

Квашеная капуста

На дворе октябрь и пора квасить капусту! Кто ж не любит "похрустеть" под жареную картошечку?
Я придерживаюсь нескольких правил засолки: для закваски подходят только поздние (зимние) сорта капусты, не держать неделями капусту в теплом месте - 2-3 дня и на холод, не добавлять сахар при засолке. Как определить хватает ли соли - капуста должна немного солоней, чем обычно готовим в салат. Можно для большего хруста в капусту положить небольшие кусочки корня хрена, но тогда и запах во время брожения будет более «эффектный».