Я придерживаюсь нескольких правил засолки: для закваски подходят только поздние (зимние) сорта капусты, не держать неделями капусту в теплом месте - 2-3 дня и на холод, не добавлять сахар при засолке. Как определить хватает ли соли - капуста должна немного солоней, чем обычно готовим в салат. Можно для большего хруста в капусту положить небольшие кусочки корня хрена, но тогда и запах во время брожения будет более «эффектный».
Ингредиенты: средний кочан капусты (1,3-1,4 кг), 1-2 морковки, 1 ст.л. соли без горки, 3 лавровых листа, 5-7 перчинок горошком.
Приготовление:
1. Капусту порезать или потереть на специальной терке. Также поступить с морковью. Смешать капусту с морковкой, посолить и аккуратно перемешать, чтоб равномерно просолилась капуста, добавить специи.
2. Плотно утрамбовать в эмалированную или стеклянную посуду, которую обязательно поставить в глубокую тарелку, чтоб потом не было сюрпризов в виде огромной лужи из капустного сока. Организовать гнет. Оставить при комнатной температуре до появления пены, проколоть обратной стороной ложки (убираем углекислый газ).
3. Когда уйдет пена и капуста немножко помутнеет – убрать в холодное место.
Комментариев нет:
Отправить комментарий