Ризотто с овощами (итальянская кухня)

Ризотто – это не просто рис с овощами, как многие привыкли называть и делать, это более многогранное и очень вкусное блюдо итальянской кухни. Чаще всего я делаю ризотто по следующему рецепту, вместо грибов можно брать сезонные овощи и зелень.

Ризотто включает в себя как миминум шесть основных компонентов:
РИС - для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сорта арборио, виалоне нано или карнароли. Арборио и карнароли сейчас можно найти в каждом супермаркете, я обычно делаю именно с ними.
БУЛЬОН – обычно для ризотто используется куриный, хотя есть рецепты с мясным и с рыбными. Во время приготовления ризотто бульон должен почти кипеть в отдельной кастрюльке.
МАСЛО - чаще всего это хорошее сливочное масло.
СУХОЕ ВИНО – белое, иногда красное.
СЫР – пармезан или грана падана, т.к. его нужно совсем чуть-чуть – можно позволить себе эту маленькую роскошь.
ЛУК – обычный репчатый лучок, только очень-очень мелко порезанный.

Приготовления ризотто включает в себя четыре этапа:
соффритто – база для ризотто – обжаривание на сливочном масле овощей (лук, морковь, чеснок, сельдерей),
тостатура – обжаривание риса и добавление сухого вина,
третий этап – это добавление горячего бульона маленькими порциями,
мантекатура – последний этап, когда добавляется ледяное сливочное масло и сыр. А затем сразу нужно кушать эту вкуснятину.
Соотношение риса к бульону обычно получается 1:5.

Ингредиенты: 150 гр. риса, 750 мл бульона, 50 мл сухого белого вина, 1 луковица, 400 гр. шампиньонов (почистить, порезать и обжарить), щепотка нитей шафрана + 2 ст.л. горячей воды, 50 гр. пармезана, соль (морская), 70 гр. сливочного масла.
Приготовление:
1. Половину масла мелко нарезать и положить в морозильник. Шафран замочить в 2 ст.л. горячей воды. Потереть сыр на мелкой терке. Подогреть бульон и оставить на медленном огне, не доводя до кипения (бульон должен быть горячим во время приготовления блюда). Оставшуюся половину сливочного масла положить в сотейник и распустить на среднем огне, лук очень мелко нарезать и положить в сотейник. Довести при помешивании лук до прозрачности.
2. Затем всыпать рис и перемешать, подождать, когда рис впитает масло и добавить вино, помешивать, пока вино не впитается. Мешать лучше всего деревянной ложкой.
3. После того, как жидкость впитается добавить 100 мл бульона, посолить по вкусу (нужно помнить, что пармезан достаточно соленый и лучше досолить блюдо после его добавления). Затем добавлять бульон в таком же количестве по мере его впитывания в рис. После 10 минуты добавить грибы и шафран. Продолжать готовить, пока не закончится бульон (около 18 минут). Выключить плиту. Рис должен увеличиться в объеме, стать мягким, но при этом серединка рисинок должна остаться твердой.
4. Через минуту добавить ледяное сливочное масло и натертый пармезан. Быстренько в тарелочки и кушать!