Рождество уже давно позади, а мы все еще доедаем штоллены... Поскольку я никогда не пробовала настоящий штоллен, мне сложно оценить полученный результат, но за 3 попытки надеюсь получилось что-то похожее... Итак, что же такое штоллен? Это традиционный для немецкой кухни дрожжевой кекс с большим количеством изюма, цукатов и орехов, и рома. Непременным условием для качественного штоллена является длительное время его созревания в готовом виде, т.е. испекли и забыли... как минимум на 2 недели. Действительно, свежий штоллен и созревший - это абсолютно два разных вкуса.
Ингредиенты:
300 мл молока, 40 гр. живых дрожжей, 300 гр. сахара, 800 гр. муки, 600 гр. изюма и цукатов ( по 200 гр. светлого и темного изюма, и цитрусовых цукатов), 150 гр. миндаля, 300 гр. сливочного масла, 2 желтка, щепотка соли, 1,3 ч.л. молотого имбиря, 100 мл рома, для украшения: 50 гр. сливочного масла, 100 гр. пудры.
Приготовление:
1. Изюм промыть, обдать кипятком и вместе с цукатами замочить в роме на сутки.
2. Миндаль почистить (об этом в следующем сообщении), слегка подрумянить в духовке и не крупно порубить.
3. Приготовить опару: в теплом молоке распустить дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 300 гр. муки. Дать подойти в течение 1-2 часов, затем опара должна "опасть".
4. Взбить размягченное сливочное масло, желтки, соль и сахара, добавить имбирь. Соединить с опарой, хорошо размешать, добавить оставшуюся муку, замесить крутое тесто, не забыть добавить замоченные сухофрукты и миндаль. Дать еще раз подойти тесту в теплом месте.
4. Разделить на 2 части, раскатать каждую, мысленно разделить на 3 части (по вертикали) и сложить одну на другую (штоллен символизирует запеленутого младенца Иисуса), дать подойти на противне и выпекать до готовности при 180 градусах.
5. Готовый штоллен остудить, смазать масло и обильно посыпать сахарной пудрой. Завернуть плотно в пергамент и дать созреть в течение 2-х недель.
Ингредиенты:
300 мл молока, 40 гр. живых дрожжей, 300 гр. сахара, 800 гр. муки, 600 гр. изюма и цукатов ( по 200 гр. светлого и темного изюма, и цитрусовых цукатов), 150 гр. миндаля, 300 гр. сливочного масла, 2 желтка, щепотка соли, 1,3 ч.л. молотого имбиря, 100 мл рома, для украшения: 50 гр. сливочного масла, 100 гр. пудры.
Приготовление:
1. Изюм промыть, обдать кипятком и вместе с цукатами замочить в роме на сутки.
2. Миндаль почистить (об этом в следующем сообщении), слегка подрумянить в духовке и не крупно порубить.
3. Приготовить опару: в теплом молоке распустить дрожжи, добавить 1 ст.л. сахара и 300 гр. муки. Дать подойти в течение 1-2 часов, затем опара должна "опасть".
4. Взбить размягченное сливочное масло, желтки, соль и сахара, добавить имбирь. Соединить с опарой, хорошо размешать, добавить оставшуюся муку, замесить крутое тесто, не забыть добавить замоченные сухофрукты и миндаль. Дать еще раз подойти тесту в теплом месте.
4. Разделить на 2 части, раскатать каждую, мысленно разделить на 3 части (по вертикали) и сложить одну на другую (штоллен символизирует запеленутого младенца Иисуса), дать подойти на противне и выпекать до готовности при 180 градусах.
5. Готовый штоллен остудить, смазать масло и обильно посыпать сахарной пудрой. Завернуть плотно в пергамент и дать созреть в течение 2-х недель.
Комментариев нет:
Отправить комментарий